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怎样做好开花馒头

2015-11-24 14:30:14来源:中国大别山新闻网点击:

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  做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。

  1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。

  2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。

  3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。

  4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

  5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。

  6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。

  7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

  另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。

  编辑:永红

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