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涮羊肉时有一层白色浮末,说明肉很脏?

2019-11-26 12:45:20来源:中国大别山新闻网点击:

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  火锅是我国特色美食,不仅是全国人民共同喜爱的食物,还“抓住了很多外国人的胃”,让他们甘愿为了火锅长期居住在这里。现在正值严寒的冬季,而且寒潮一波接着一波,火锅对大家的吸引力无疑会更大。

  不知道大家有没有发现,在涮肉的时候,火锅表面会飘起一层白沫,服务员会帮着把这层浮沫撇掉。这层浮沫是什么呢?漂浮沫的肉好不好?

  有些人说,起浮沫的肉没有排酸,才会出现这种情况。这种说法是不正确的。

  动物在宰杀后机体会产生乳酸,乳酸积聚在肉中会逐渐降低肉的品质,排酸的过程称为肉的自溶。经过自溶后,肌肉本身的自溶酶活动增强,肌纤维和结缔组织被软化,肉变得柔软多汁,富有弹性,并具有特殊的香味和鲜味,易为人体消化吸收。

  所以动物肉宰杀后需要排酸,尤其是羊肉,排酸可以有效降低羊肉的膻味和腥味。但是,排酸与是否产生浮沫关系并不大,即使排过酸的肉在煮制存在也是会起浮沫的。

  其实,大家应该能想到,平时我们在烹饪肉之前,在焯水时也会出现浮沫,这些浮沫是肉中残留的血水,而涮火锅时出现的浮沫是一样的,都是肉中难免存在的血水。

  所以,涮火锅时汤中出现浮沫是很正常的,出现浮沫越多,只能说明肉中残留的血比较多,吃的时候最好撇干净。

  另外,很多火锅的汤底是可以喝的,建议大家想喝汤底的话,最好在涮东西之前喝,涮过肉的汤最好就不要喝了,虽然对身体也没什么害处,但毕竟谁也不会喝肉焯水之后剩下来的汤。

  况且从盐含量和嘌呤含量上来说,汤中含有的都不少,对于中老年人,尤其是尿酸比较高,或者有痛风病症的人来说,吃火锅喝汤都不是好的选择。

  还有的商家可能在火锅中添加一些火锅消沫剂,让火锅看起来浮沫没有那么多,不用那么费劲去撇浮沫,这种消沫剂主要成分就是一些淀粉、非离子乳化剂、聚甲基硅氧烷、乳化硅油、麦芽糊精等,起到稳定汤底的作用。

  这些添加剂吃下去虽然对人体没什么危害,但是有些人可能会误以为这样的肉没有血沫,其实血沫都在汤里,所以吃火锅还是有一些浮沫比较好,而且不管有没有浮沫最好都不要喝汤。

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